Tozzetti (o cantucci) alle mandorle

Sono biscotti alle mandorle tipici della cucina Toscana che oramai sono diventati tipici della cucina italiana. Sono facili da realizzare e si trovano diverse versioni. La mia versione è con olio di semi di girasole con il quale sostituisco il burro. Essendo secchi si mantengono a lungo e quindi potrete sfornarne una grossa quantità.

Ingredienti:
6 uova
500g di zucchero
400g di mandorle con la pelle
15kg circa di farina 00
1bicchiere di olio di semi di girasole
1/2 bicchiere di liquore mistrá o anche marsala.
La scorza grattugiata di un limone
1 bustina di lievito per dolci.

Procedimento
In una ciotola grande sbattete le uova con zucchero aggiungete l’olio e il mistrá. Incorporate la farina setacciata con il lievito e quando la consistenza non sarà più liquida trasferite l’impasto sulla spianatoia. Impastate la farina rimasta e quando la massa avrà una consistenza omogenea e morbida aggiungete le mandorle e impastate fino a quando non saranno distribuite uniformemente.

Dividete la massa in otto parti uguale e con ciascuna realizzate un filoncino. Metteteli sulla leccarda foderata con carta forno distanti uno dall’altro in modo che lievitandosi non si tocchino. Io ne metto quattro in una leccarda.
Infornate a 180° per 15/20 minuti con forno ventilato e preriscaldato. Sfornate i filoncini e ancora caldi tagliateli a fette di circa due cm. Tagliate le fette leggermente in diagonale per dare la tipica forma dei cantucci.
Sistemate le fette sulla teglia e infornate per altri 15 minuti circa. Sfornate quando le fette saranno dorate. Lasciate raffreddare all’aria i tozzetti e solo quando saranno freddi potrete metterli in sacchettini o contenitori.
Consigli
L’impasto deve essere morbido e la quantità di farina può essere inferiore di quella indicata di 1,5 kg. Per morbido intendo lavorabile con le mani senza che si appicchi troppo alle stesse.

Abbinamento
Sono biscotti che si accompagnano benissimo al vin santo, al passito, al marsala, ma provate anche con vini da tavola rossi o bianchi perché certo non sfigurano.
A casa mia vanno forte anche con il latte anche se non è l’accoppiamento ideale. Provate anche voi e fatemi sapere🤗