Slow Cooking, spezzatino con patate. Un piatto povero a prova di crisi.

Spezzatino di diaframma di bovino adulto con patate rosse di Colfiorito, cottura lenta. Niente olio, niente burro, niente grassi aggiunti.

Non credo che lo Slow Cooking sia solo una moda perché, come ho potuto sperimentare in prima persona, riesce a donare sapore e tenerezza a tagli “poveri” che in padella, ad esempio, perderebbero uno dei due se non entrambi. Lo fa senza scomodare tecniche particolari di cucina, anzi con estrema semplicità, senza grassi o liquidi aggiuntivi.

Il piatto che propongo oggi è lo spezzatino di muscolo di diaframma (o lombatello) di bovino adulto con patate rosse, senza aggiungere altro che aglio, pepe, sale (poco) e rosmarino. Niente olio, niente burro, niente grassi aggiunti.

Ho usato il diaframma (9-10euro/kg in macelleria) potete usare anche la pancia o il più comune cappello del prete: tagli poveri che in questo periodo di crisi vale la pena valorizzare e riscoprire.
Ho usato la patata rossa di Colfiorito ma qualunque altra patata rossa o a pasta gialla andrà bene.

La cottura lenta che vi propongo è di otto ore con temperatura crescente. Io uso il multi-cooker della Ninja: ho messo su tutto la mattina prima di uscire e al mio ritorno ho attivato il programma Saute’ che ha rosolato tutto in pochi minuti.

Ingredienti

Ingredienti per due persone

1 diaframma, pesa solitamente 600g-700g

3 patate medie rosse

3 spicchi di aglio di Voghera (va bene qualsiasi aglio ma non quello spagnolo)

2 cucchiaini di aghi di rosmarino essiccato (o fresco)

2 cucchiaini di pepe nero

2 pizzichi di sale

Tritare a coltello le spezie, finemente. Tagliare a fette di 2cm il diaframma e dimezzarle. Tagliate 3 patate in pezzi grandi la metà della carne. Amalgamare il tutto. Portare a temperatura ambiente. Infine avviare il programma Slow Cooking lungo 8h di solito. Tutto qui.

Prima di impiattare, avviare il programma Sauté per rosolare senza aggiungere alcun grasso. In 10 minuti è pronto

Parlare di impiattamento dello spezzatino con patate fa sorridere ma l’occhio vuole sempre la sua parte 😀.