Peperonata

In estate la peperonata è d’obbligo. La stagione ci mette a disposizione tutti gli ortaggi necessari per realizzare un piatto gustoso, che si può preparare in anticipo perché freddo è quasi più buono. Il giorno dopo, meglio.

La ricetta può essere resa vegetariana togliendo la pancetta. Quando le verdure sono di stagione e saporite non ci si accorge nemmeno della assenza.

Ingredienti per 5-6 persone:

• 1kg di peperoni ( anche qualcosa in più)
• 1/2 kg di melanzane
• 1/2 kg di zucchine
• 2 cipolle
• 2 pomodori San Marzano
• 200 gr di pancetta arrotolata magra.
• Uno spicchio d’aglio se piace.

Procedimento
Tagliate le cipolle sottili, le melanzane a dadini, le zucchine a tocchetti così come i pomodori. Pulite per bene i peperoni dai semi e dalle parti interne bianche e poi fateli a striscioline larghe circa un centimetro.
– In una padella antiaderente da circa 32cm mettete olio in abbondanza insieme alle cipolle e ai pomodori. Mettete un pizzico di sale e fate appassire a fuoco vivo.

– Ad appassionato avvenuto, aggiungete le melanzane e le zucchine, fatele cuocere per una decina di minuti e poi aggiungete i peperoni. Aggiustate il sale con ad ogni aggiunta di verdure. La peperonata sarà pronta quando anche i peperoni saranno cotti, ma ancora croccanti.

– Nella mia versione aggiungo la pancetta tagliata sottile e la lascio cuocere per pochi minuti tra le verdure. Così facendo avrete un piatto unico gustoso e anche un pò “ignorante” nel significato ampio del termine 😀.

Buon appetito!

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