Fave e pecorino è l’accoppiata che non può mancare nella tradizionale scampagnata del I maggio ed è a questo che mi sono ispirata quando stamattina ho trovato un sacchetto di fave congelate nel mio freezer😊.
Ingredienti per quattro persone:
- 400 g di fave congelate o fresche. Nel caso di fresche il peso si riferisce alle fave sgusciate.
- 150 g di guanciale
- Due cucchiai di pecorino
- 20 g di pinoli.
- 320 g di pasta. Preferibilmente corta come mezzemaniche o caserecce.
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Procedimento:
– Fate bollire per qualche minuto le fave nell’acqua salata dove poi cuocerete la pasta.
– Dopo averle scolate lasciatele raffreddare un pochino dopodiché togliete ad una ad una le bucce. Mettete le fave nel frullatore con uno o due mestoli di acqua di cottura, un giro d’olio, due cucchiai di parmigiano. – Far freddare un pochino e poi aggiungete i pinoli e rifrullate. In questa maniera le fave saranno ridotte in crema e i pinoli in granella.
– Versate la crema in una padella ampia e aggiustatela con ulteriore acqua di cottura se rimane troppo pastosa.
– Nel frattempo tagliate a dadini il guanciale e fatelo rosolare in una padella.
– Cuocete la pasta nell’acqua dove avete in precedenza cotto le fave, scolatela ripassatela nella padella con la crema di fave e aggiungete il guanciale. Impiattate e aggiustate di pecorino a piacere.
Montagne Aspre e Gelide 