Una ricetta semplice che fa da contorno, ma che può essere anche un secondo piatto gustoso servito freddo o caldo.
Ingredienti per circa 14 medaglioni
- 3 melanzane nere tonde
- 2 scamorze
- Parmigiano q.b.
- 600 g di passata di pomodoro
- Basilico: due foglie per medaglione più un rametto per il sugo
- Uno spicchio d’aglio
- Sale e olio q.b.
Procedimento:
– Tagliate le melanzane a fette di circa un cm, salatele da entrambi i lati e lasciatele scolare dall’acqua.
– Nel frattempo preparate un sughetto al basilico e aglio: io metto tutto a crudo e lo faccio bollire per dieci minuti circa. Nel sugo non mettete l’olio e salatelo il giusto.
– Grigliate le fette di melanzane da entrambi i lati.
– Tagliate la scamorza a fette sottili (3-4 mm).
– Mettete una fetta di melanzana, poi il sugo, poi la scamorza, poi il sugo, una foglia di basilico e coprite con un’altra fetta di melanzana. Sopra quest’ultima mettete altro sugo, il parmigiano e un’altra foglia di basilico.
– Preparatele su una leccarda/piastra o una teglia ricoperte di carta forno e infornate per circa 15′ a 180°. Indipendentemente dal tempo, visto che ogni forno fa storia a sé, saranno pronte quando la scamorza sarà fusa.
– Estraetele dal forno e lasciatele riposare qualche minuto, poi impiattatele mettendo un giro d’olio EVO.
Buon appetito e alla prossima ricetta👋🏻
Montagne Aspre e Gelide 