Il segreto per una focaccia soffice e leggera è qui rivelato ma non si tratta di niente di difficile anzi, questa è una delle ricette più semplici che si possano realizzare con la macchina del pane.
Ingredienti per la macchina del pane:
- 250g di acqua
- 70g di olio EVO sapore delicato
- 200g di farina manitoba
- 300g di farina ’00’ con lievito Lo Conte
- 30g di lievito madre Ruggeri
- 1 cucchiaino di malto (vedi note)
- 1.5-2 cucchiaiani di sale
Note:
– cucchiai e cucchiaini si intendono rasi.
– ho inserito le marche dei prodotti per ripetibilità della ricetta e non perché mi sponsorizzano, purtroppo .
– al posto del malto potete usare lo zucchero grezzo di canna o lo zucchero normale.
– al posto del lievito madre è possibile usare mezzo panetto (12.5g) di lievito di birra fresco
La lista di ingredienti che segue è il condimento che più piace in famiglia ma c’è da sbizzarrirsi con formaggi, salumi o semplicemente sale e rosmarino.
Condimento, ingredienti
- 5 pomodori pachino molto maturi
- olive verdi denocciolate, quantità secondo gusti, meglio se hanno il peperone all’interno
- pomodori secchi, una decina ma la quantità varia secondo i gusti
- erba cipollina fresca, un mazzetto
- capperi sotto sale, un cucchiaio
– Inserire gli ingredienti nell’ordine indicato dalle istruzioni della vostra macchina del pane. Nel mio caso, prima i liquidi, poi le farine.
– Fate un piccolo “vulcano” nel cui cratere riverserete il lievito.
– Sale di lato a sinistra e malto a destra o viceversa.
– Avviare il programma “Dought”, quello che impasta e fa lievitare. Dovrebbe durare un ora e mezza.
Nel frattempo:
– fate rinvenire in acqua calda i pomodorini secchi. Scolateli e conditeli con sale e olio. Se sono grandi, tagliateli a metà o in pezzetti di dimensioni pari ad una moneta di due euro
– dissalate i capperi in abbondante acqua salata e conditeli con olio, niente sale qui 😀.
– lasciate scolare le olive verdi, mettete da parte i pezzetti di peperoni da esse eventualmente fuoriusciti. Riescono a dare un sapore piacevole.
– tagliate a fili di 4-5cm l’erba cipollina, se fresca. Fatela rinvenire, se essiccata.
– tagliate a metà i pachino maturi salate la sezione di taglio e cospargete con un pò di origano. Questa operazione a me viene meglio con i pachino già posizionati sulla focaccia. In alternativa potete affogarli per metà nella massa. Scegliete voi.
– Dopo un’ora e mezza il programma Dought dovrebbe avere terminato. Attendete altri trenta minuti per permettere al lievito madre di fare il suo lavoro. Non serve attendere se avete deciso di usare lievito di birra.
– Rovesciate la massa su una teglia per pizza da 30cm ben infarinata con farina di semola rimacinata.
– Allargate la massa nella teglia fino ai bordi creando uno strato uniforme. Se stenta a scorrere spolverate altra semola sotto la massa, lì dove tende ad attaccarsi.
– Raggiunto il bordo e la uniformità di strato, iniziate praticare diversi fori con le dita fino a scoprire il fondo della teglia
– Spennellate con olio EVO la superficie insistendo nei fori praticati con il dito. Salate la superficie.
– preriscaldate il forno a 180° e ponete un ripiano a griglia a metà.
– Sollevate delicatamente l’impasto e lasciate cadere una decina di olive sotto di esso. Cercate di distribuirle uniformemente. Risistemate l’impasto. Mettete le olive residue nei fori. I pezzetti di peperone negli spazi liberi. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà. Posizionate i pachino con il taglio in su o affogati per metà e i capperi pigiati all’interno della massa ma senza coprirli.
nota: dopo tutte queste lavorazioni la massa avrà perso parte dei gas di lievitazione ma non vi preoccupate perché rilievitera’ in forno grazie alla farina con lievito. Questa lievitazione in forno è puramente cosmetica ma la nostra massa è gia stata lavorata dal lievito madre nelle due ore precedenti e risulterà leggera, soffice e facile da digerire. Idem per il lievito di birra.
– Infornate a 180°C ventilato, acceso sopra e sotto, e fate cuocere per circa 15 min. Dopodiché, sollevate il piano griglia di una posizione e cuocete per altri 5 minuti questo caramellera’ i pomodorini secchi, i peperoni rendendoli più saporiti e rosolera’ il taglio dei pachino. Se il vostro forno non ha il “sopra e sotto” attivate il grill, o continuate per altri 5minuti.
Nota: sostituite l’olio EVO con un olio di semi adatto se pensate di usare il forno ad una temperatura maggiore di 180°C.
sotto, pomodori ben rosolati
– Prima di toglierla dal forno, è importante controllare che sia cotta sopra e sotto.
– Fate raffreddare per 10minuti prima di servire e nel frattempo cospargete la superficie con un filo di olio EVO a partire dal bordo. Non scolera’, non farà in tempo! La focaccia mentre è calda lo assorbe come una spugna. Proseguite in cerchi concentrici fino in centro. La ricetta originale vuole che la focaccia ne sua imbevuta ma voi fate come siete abituati.
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